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         东来顺所用羊肉选自内蒙古，只用上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位的肉，制出的羊肉红白相间，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀。

    薄如纸、形如帕。放到锅里，一涮即熟，久涮不老。吃起来口感绵软，不膻不腻，味道鲜美。

    这里的大师傅们切肉功夫了得，刀子也是特质的长刀，切出的肉片薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。

    这里也不光是涮羊肉，还有几道菜也颇值得称道，比如鸡茸银耳、白汤杂碎、爆肚。

    「早年间的东来顺是在东安市场里摆摊卖羊肉杂面和荞麦面切糕的，后又增添了贴饼子和粥。」王老爷子一边给大家分筷子，一边介绍道。

    「后来东安市场一场大火烧没了，重建的时候，丁德山在这儿建起三间瓦房，改了招牌，就此东来顺才开始经营起涮肉生意。」

    「我们那个时候涮羊肉最好的馆子是正阳楼。」启老爷子说道：「不知道啥时候开始东来顺就后来居上了。」

    「大概是二零年吧我记得。」光头胖老者回忆道：「正阳楼后来到我们哈尔滨了，号称"京都正阳楼"，改卖了酱肉，小香肠和松仁小肚在我们那儿还是双绝。」

    「对了还没给肘子介绍。」启老爷子笑道：「这位爷爷叫陈时中，是沈阳故宫博物院的院长，也是清代书画鉴定的专家。」

    「这位长胡子爷爷叫周占麟，南京博物馆的资深研究员，六朝文史专家，提出南齐砖画出自六朝名家之手论断的第一人，你应该研读过他的论文了吧？」

    「久仰久仰。」周至赶紧礼敬：「周爷爷的论文我是拜读过的，对六朝绘画史研究极深，陈爷爷我也不陌生，论著我也时常研读的。」

    「哦？小朋友还读过我的论著？哪一本啊？」周占麟有些不大相信，以为周至只是在胡乱客套。
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